[Redondo Beach] [Fusion] Maison Riz - 位於漁人碼頭上的日式法國料理

這間餐廳自從開幕以來就是許多網友所推崇的浪漫餐廳 (有超級無敵的180' 海景,晚上還可以看到海豹在附近游泳匿食), 不錯的裝潢, 最重要的, 他們的餐點也是在水準之上 (通常, 這種賣風景的餐廳都不會有太好的食物). 這間餐廳原來是一間美國酒吧, 後來轉讓給韓國老闆兼鑑酒師Mr. Kwon (也是Pacific Fish Center & Restaurant的同一位老闆) 之後聘請了曾在日本京都學藝, 後來到Fairmont Hotel, Sonoma Valley掌廚的Takumi Murase先生來擔任這間餐廳的主廚. 這間餐廳的菜色融合了日本料理的concept 佐以法國料理的作法以及擺盤. 主要提供prix-fixe 套餐, 以及omakase meal (主廚自選菜單), 也有單點料理供不同需求的選擇.

同一間老闆可是走平價(其實也沒那麼便宜的) Pacific Fish Center & Restaurant
美麗的海景在餐廳裡飽收眼底
餐廳的內裝特比保留了以前小酒館時期的紅磚, 反而帶出了一種溫馨的感覺
不過在酒吧附近卻又走高級現代裝潢
餐廳大部分的位子都是靠海, 黃昏的時候一邊吃飯一邊看夕陽也不錯.
Tofu Bread with Seaweed butter. 我對麵包本身的口感沒有太多想法, 吃起來算是中規中矩, 不過奶油倒是充滿了滿滿的海洋口感. 如果奶油能夠再軟一點會更容易塗抹在麵包上.

The Experience (5 Courses). 這份套餐是以肉類為主, 海鮮為輔.

1. Roast Duck - 肉類的開味菜以法國菜常用的鴨來做為開味料理. 這也是regular menu上面吃不到的菜色. 鴨肉肉質尚可, 沒有太多筋, 不過沒有想像中肥嫩. 失敗之處在於鴨肉本身沒有太多滋味 (可幸的是鴨肉本身不腥), 醬類所帶來的味覺不夠強烈, 沒法算是一道"開胃"的開胃菜.
2. Tuna Salad with Onions - 令我不解的是, 主廚怎麼會用肉質比較乾澀的鮪魚赤身來做這道沙拉? 我同意他的創新, 不過這種Maguro Tataki 的滋味還是遠不如白鮪魚 (Albacore Tataki)來的美味. 沙拉醬汁倒是十分的爽口.
3. Baked Chilean Sea Bass with Dashi Broth. 這是他家的招牌菜之一. 烤的外酥內軟的Sea Bass配上了清爽的柴魚醬油真的很好吃. Dashi 的鹹更能襯托新鮮魚肉的鮮美. 吃完一點都不會有油膩感.

4. 3oz Australia "Kobe" Filet Mignon - 這一看就知道是賣給不懂牛肉的人用的字眼. "Kobe"Beef 是指牛肉生產地而不是牛種(Australian Wagyu will be the right term). 醬汁是採用了 Veal Port Wine Reduction Sauce. 醬汁略苦, 不知道是酒本身的苦味還是沒有調製好. 不過很遺憾的是, 在吃過真正的A5 Wagyu Beef之後, 這塊牛肉吃起來感覺沒有特色, 因為帶有苦味的醬, 反而吃起來感覺甚是普通.

5. Dessert - 因與其他的甜點相同, 所以不另介紹.

The Voyage (6 Courses) - 取其名, 這個套餐的菜色是以海鮮為主軸.

1. Salmon, Quiche Style with soysauce - 有點像是用我們的海底雞罐頭做出來的味道. 魚肉本身有腥味, 不易入口. 如果鮭魚能夠使用生鮭魚肉再做成凍狀會更加美味.
2. Dungeness Crab Salad with Yuzu Dressing - 沙拉本身很爽口, 蟹肉給的份量也不少, 算是很好的一道開胃菜.
3. Fried Oyster "Rockefeller" style - 新鮮的牡蠣以高溫炸的酥脆, 卻保留了牡蠣本身的甜味. 十分容易入口算是非常好吃!
4. Tamari Soy Marinated Black Cod - 醃製的十分入味的魚, 烤的也不錯, 也是值得一點的菜色.
5a. Cheese Risotto - 有些時候, Risotto 還是在專賣店吃比較好, 這家的risotto吃起來像是在吃沒有煮熟的白飯的味道.
5b. Seafood Bouillabaisse (half portion) - 廚師大方的放了許多種海鮮在裡面 (Lobster, Squid, Scallop, Shrimp, Mussel) 配上高湯熬煮而成.
6. Dessert Tray - Almond Shortbread, Chocolate Cake and Orange Jelly - 其中最特別的就是他的果凍. 其他的甜點都沒有太大特色. 是屬於可吃可不吃的菜色.

這間店對於我來說, 吃他們的氣氛多於餐點本身. 整體用餐環境來說, 這間店是十分美好的. 很多細節都有注重, 服務也是十分的貼心. 如果他要強調餐廳的高級感,可以考慮請主廚在閒暇之餘能走出廚房跟用餐的顧客交流用餐經驗. 我覺得如果能夠在互動的方面再加強的話, 這間餐廳會是在Redondo Beach地區附近成為首屈一指的French Japanese Fusion Cuisine.

For English Version of the review (http://travelsmart88.blogspot.com/2010/04/maison-riz-huntington-beach-ca.html)

Maison Riz

112 Fisherman's Wharf
Redondo Beach, CA 90277

(310) 379-1300