2010/07/14

[Costa Mesa] [Japanese] Sushi Shibucho - 精巧家庭式壽司小舖

這間餐廳是在無意間發現的. 總覺得說一間餐廳沒有花俏的外觀還能在非亞裔的區域中生存多年必定有他過人之處. 抱著嘗鮮的心態, 就挑了一天跟朋友一起來品嘗.

這間壽司店採取的傳統家庭式經營. 店面不大, 只有兩個壽司師傅跟一位服務生. 這裡沒有華麗的外表, 這裡不販賣California Rolls, Philadelphia Rolls那種已經Americanized的壽司. 這裡只販賣傳統握壽司. 正因如此, 此間店老闆還被一些民眾冠上了"Sushi Nazi"的名稱因為號稱他會趕這種不遵守他餐廳規定的顧客出去. 他也不喜歡他的客人在用餐的時候講手機. 換一個方法想, 其實這也是一種美意, 他也希望他的顧客能在這短短用餐的時間來全心全意的享受著他呈現的料理.

小小的店面, 沒有多餘的空間, 不過倒是窗明几淨. 師傅還穿著傳統的木屐拖鞋. 走起路來發出的聲音甚是有趣.
前菜 - 跟一般的餐廳不同, 他們的煮物是秋刀魚 (通常一般就送一點生姜). 肉質鮮美, 一點都不會腥. 魚骨頭都快要融化了.
Omakase Set - Table Version. 如果不是在壽司吧台用餐就可以點這種主廚特選壽司. 一樣有各種豪華的食材.
Red Snapper(Tai) - 新鮮的鯛魚保留了魚皮, 兩種做法依各人喜好. 我個人最愛的還是最能夠吃到魚的原味的海鹽鯛魚
Spanish Mackerel (Aji), Gizzard Shed (Kohada) - 發光魚類的兩種不同魚類. 如果不新鮮的話吃起來就會有腥味. 不過Kohada在美國很難得吃到新鮮的 (這裡的也是提供醃製コハダ)
Fatty Tuna (Toro), Tuna (Maguro) - 吃過了Sushi Sasabune的完美鮪魚之後. 吃起其他間的鮪魚肚,總覺得少了些味道. 不過他的鮪魚肚還是油脂分布均勻, 很漂亮的一塊魚肉.
Sea Urchin (Uni) - 這間的Uni很特別是用整片完整的海膽放在上面做成一份壽司, 完全不加任何海苔. 如果不夠新鮮的海膽老闆也不敢這樣做. 好吃.
Squid (Ika) - 刀工不錯, 吃起來很順口, 可以感覺到花枝的鮮甜
Scallop (Hotate) - 用熟的干貝, 我比較不喜歡這種做法. 還是新鮮的北海道干貝最深得我心
Shrimp (Ebi), Surf Clam - 他家的蝦是少見的好. 平凡無奇的蝦肉居然這麼有咬勁, 吃起來比一些店面的甜蝦(Amebi) 還要甜美.
北寄貝是我最不喜愛的貝類之一, 大概是因為他的味道總讓我感覺到不舒服
Halibut (Hirame), Salmon (Sake) - 很穩扎穩打的兩份壽司
Orange Clam (Aoyagi) - 可惜這塊貝類不是那麼完整, 要不然也是這晚的亮點之一
Mackerel (Saba) - 不是自家醃製的鯖魚, 殘念阿~ 不過還是不錯, 沒有任何失誤.
Eel (Unagi) - 烤河鰻. 有點可惜的是他烤的不夠酥脆. 我喜歡那種皮烤得有點酥脆的鰻魚, 再刷上醬汁, 那才是人間美味.
Dessert - 自家醃的小黃瓜以其芹菜. 很清爽的一個ending.
這間店的壽司飯比較偏硬, 不過在調味上跟壽司的捏製方法都遵循傳統, 完全不會用任何花招來迎合本地人的喜好. 完全就以新鮮食材跟握壽司的工夫來見真章. 如果想要吃一份傳統的壽司又不響要花太多錢, 這間壽司店倒是不錯的選擇.

Sushi Shibucho

590 W 19th St
Costa Mesa, CA 92627
(949) 642-2677

4 則留言:

匿名 提到...

所以這間小舖的師傅都很執著 堅持自己的風格 這樣也好~
海膽壽司 真的很好吃的樣子=D

Ian 提到...

我發現我們喜歡吃的東西跟在意的點都差不多說...
(哪天去LA的話...我相信你推薦的餐廳我應該都沒意見而且會很讚賞...呵...)

sinosoul.com 提到...

This is the gentleman that opened Sushi Shibucho on Beverly. With Shige-san doing such a fine/interesting job, and with Shibutani's son ALSO working the knife, I'm hesitant to ever visit Shibuco in OC. It looks like you guys sat in front of the father? And got counter omakase?

Kenny 提到...

Ian~下次來出差早點通知阿~絕對會安排一些私房餐廳來等你評分.

Yes, in Costa Mesa store, Shibutani's son also works there. Actually you know since I eat ALOT, omakase was really not an option for me since I basically eats everything :P A frequent response I got from chef is "You pretty much tried all of my offerings" (I even got this at Sushi Nozawa).

Related Posts with Thumbnails