[Torrance] [Japanese] Hirose Sushi - 吃的出用"心"的優良壽司店

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因為這次輪到我選擇/推薦午餐聚會的地點. 在yelp做了一些功課後, 決定來小小奢侈一下來品嘗這間已經在Torrance經營了許多年的壽司店 (原址在Nigiya Market旁, 在去年年底搬來現址).

中餐與晚餐Menu略有不同, 中午是可以自己選擇單點主餐,也可以搭配生魚片或壽司. 晚餐則是走Omakase style. 晚上多了一些由日本進口的新鮮漁獲所做成的季節料理, 晚餐套餐也都有附贈甜點, 而中餐是要另外單點.

玄關.

裡面沒有太多座位, 所以生意好的時候需要等很久.

牆壁上的畫作是由"蠟" 貼製而成, 不是一般的油畫.

老闆之一的Abe先生. 是一位對食材有堅持的壽司師傅. 這間餐廳共有兩個老闆. 另外一個老闆主要負責非壽司類的餐點.

本日的新鮮漁獲. 裡面有常見的魚貝類, 也有一些在LA壽司店比較稀有的食材.

Table Setting. 連筷子的套子也是比別間餐廳用心.

午餐都有附贈湯以及沙拉. 這一道沙拉是我們一致公認好吃的. 青菜本身微冰, 不會過乾, 很清爽易入口. 沙拉醬更是有畫龍點睛之效. 詢問之後, 發現沙拉醬是House Special Dressing, 由美乃滋, Ponzu Sauce, 還有七種不同的新鮮胡椒粒攪拌而成. 這就是我之前說的"有誠意的"沙拉, 不會因為只是一到隨餐附送的沙拉就敷衍了事 (地雷餐廳: Yuzu 按這裡).

中午的推薦套餐可以從生食(生魚片或握壽司) 搭配你自己喜歡的熟食. 當然, 你也可以單點熟食.

這是中午套餐的生魚片. 除了常見的鮭魚, 鮪魚赤身, 干貝以外, 也有較少見的いなだ (Inada/Baby Yellowtail)圖右下. 口感比一般的鰤魚(Yellowtail)來著細緻, 油脂不多也不少, 十分滑嫩, 也少掉了Yellowtail常會帶有的淡淡魚腥味.

左下角的是我們比較常吃到的紅魽(ㄏㄢ) (間八Amberjack, Yellowtail 家族的一種). 還有中間的水針魚(Kibenago)也是一般餐廳比較少吃到的魚材. 水針魚是屬於發光魚材的一種, 在初春吃是最適合的季節. 水針魚去皮後, 半透明的魚肉, 肉質緊實, 口味細緻清淡, 沒有腥味, 適合味覺靈敏的饕客享用. 由於魚本身的體積小, 魚皮處理不易, 也是考驗師傅刀工的時令魚材.

炸生蠔(Deep Fried Oysters): 本來以為只是一到很普通的菜色, 沒想到廚師用了新鮮的大生蠔來炸, 外酥內軟, 鮮甜多汁. 配上了他們自製的 Tar Tar Dressing 跟 House Tonkatsu Dressing, 吃起來更降低了油膩感, 多了醬汁內的淡淡蔬果香.

鯖魚味增煮 (Miso Saba Fish). 這是另一份套餐的主餐. 鯖魚的好處除了有大量的DHA以外(在魚類中比養殖鮭魚還高), 他的骨頭也少, 方便食用. 這次廚師用味增燉煮這塊魚把味增的滋味調到恰到好處, 不會死鹹, 豐富的油脂也讓魚肉吃起來更加的軟嫩.

今天的重頭戲. 散壽司(Chirashi Sushi). 超級豪華的陣容, 我敢說LA地區沒有一間Chirashi Sushi有這麼多不同的魚類同時出現. 剛剛仔細數了一下, 總共有16種不同的食材(含玉子燒 Tamago yaki).

鯛魚 (Tai), 鯽魚(こはだ,Kohada), 海松貝(みる貝,Giant Clam),章魚(Tako), 青魽 (いなだ,Inada/Baby Yellowtail), 蝦子 (Ebi), Salmon Toro, 鮭魚蛋Ikura, Bin-Naga (White Tuna), Chu-Toro, Maguro (Tuna), 海膽 (Uni), 新鮮鯖魚 (Saba), 紅魽Amberjack, 鰤魚Yellowtail, 干貝 (Hotate). 吃了一課就像是上了一堂江戶前握壽司食材總複習.

食材都非常的新鮮, 完全沒有魚腥味, 沒有那種軟趴趴的口感, 也不會過乾(濕).

這裡面最讓我驚艷的是鯖魚(Saba)的魚肉. 因為沒有事先煮過, 是用新鮮生魚片. 脂肪非常的豐富, 一點點鹹味, 滑嫩的肉質讓我多配了好幾口壽司飯.

其他食材方面: 海松貝的脆甜, 海膽也是入口即化, 鮭魚肚也是比一般鮭魚更容易入口. 唯一遺憾的是如果蝦子能採用其他種類的蝦子會更好 (牡丹蝦, 不過會更貴....), 還有白鮪魚偏乾是這次的失敗之作.

廚房送上來的築前煮(Chikuzen ni) 也是十分好吃. 冬筍脆, 雞肉嫩, 還有蓮藕 山芋等配料, 比一些店賣的還要好吃入味.

廚房也送來了小黃瓜以及染上了淡淡的紫色的白蘿蔔. 清脆淡淡的味道, 不會喧賓奪主搶了壽司的味道.

一進來吃的時候, 會覺得餐廳的價位比一般的餐廳高, 不過後來覺得以這麼豪華的食材presentation, 其實是十分值得的. 或許這間餐廳的份量沒有其他像是Sushi Gen, Taiko等名店這麼大份, 不過對於追求當令精緻食材的我, 這間到是剛好迎合了我挑剔的嘴.

Hirose Sushi在Torrance area算是堅守傳統江戶味道的好壽司餐廳, 少了fusion 餐廳的裝腔作勢, 多了日本廚師對於當令食材的應用變化. 就算不愛吃生鮮食材, 也可以點他的熟食料理, 價格也是十分合理以及美味. 在服務上, 服務生也是不厭其煩的用心解釋每一種魚材以及醬料. 他還特別提醒說晚上的服務生不太會說英文, 不過他們晚上有Set Menu可以去選擇. 如果你和我一樣喜歡在傳統的口味中尋找新意, 這間餐廳你吃了絕對不會後悔.

Hirose

Torrance Crossroad
24631 Crenshaw Blvd
Ste #L
Torrance, CA 90505

(310) 530-3533